„Nem csak a jó borból tanul a borász…”
Kellemetlen, de annál fontosabb témát, a borhibákat és a borbetegségeket vette górcső alá Dr. Balla Géza rendhagyó előadásában. A neves ménesi borász bormintákkal érkezett a Tokaj-Hegyalja Egyetem szőlész-borász hallgatóihoz, akik így nem csupán elméletben, hanem gyakorlatban is megismerkedtek a borászok legádázabb „ellenségeivel”.
„Egy hibás bort helyrehozni, újra megszépíteni soha nem tudunk, éppen ezért kap nagy hangsúlyt a borhibák felismerése és megelőzése.” – kezdte előadását Dr. Balla Géza, a Tokaj-Hegyalja Egyetem docense.
Az Arad-hegyaljai, ismertebb nevén ménesi borvidék elismert borásza borhibák és borbetegségek közötti különbségekről és a kettő közötti átmenetekről és beszélt a szőlész-borász hallgatóknak.
Borvirág, ecetesedés, tejsavas erjedés vagy akár egéríz. A fejlődő borászati eljárások és a fokozódó általános borászati higiénia is hozzájárul, hogy egyre kevesebbszer találkozunk ezekkel a jellegzetes, karakteres íz és illatjegyeket hordozó borhibákkal. Fontos azonban, hogy ismerjük és felismerjük őket, illetve tisztában legyünk azok esetleges orvoslásával, melyek az elhangzottak szerint csak jobbá, de nem jóvá tehetik a hibás bort.
A kóstolást egy aromakészletes illatfelismerés tette teljessé, teljes és átfogó képet adva a hallgatók számára a kihívásokkal teli jövőbeni borászati munkához.
